Соус венезон - к мясу оленя, кабана и т. д. (Sauce venaison)

К соусу пуаврад (смотрите рецепт Sauce poivrade) добавить 3 ст. ложки черносмородинового варенья, 1 чайную ложку лимонного сока, 3 ст. ложки 20 % ных сливок или сметаны и варить 10 минут.