Соус с зеленью -к яйцам и рыбе (Sauce aux fines herbes)

Для 1,75 стакана соуса:

• 0,5 стакана полусухого белого вина
• 2 чайные ложки сушеной зелени (эстрагон, кервель, лук резанец)
• 0,1 чайной ложки лимонного сока
• 1,5 стакана красного соуса (смотрите рецепт Sauce piquante)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Вино и сушеную зелень варить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Снять с огня. Красный соус и лимонный сок смешать в кастрюле с вываренным вином и варить все на слабом огне 5 мин. Положить сливочное масло и петрушку и размешивать до тех пор, пока масло не растопится.