Соус робер - к свинине и ветчине (Sauce Robert)

Для 1,3 стакана соуса:

• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 (или больше, по вкусу) ст. ложки 3 % ного винного уксуса
• 3 ст. ложки мелко нарезанного лука
• 0,5 стакана красного соуса (смотрите рецепт Sauce piquante)
• 1 чайная ложка готовой горчицы
• 0,25 стакана нарезанных корнишонов
• 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Сливочное масло растопить в сотейнике и обжаривать в нем лук 5 мин. Влить в сотейник уксус и варить до тех пор, пока он не выпарится наполовину. Добавить красный соус и подогреть на слабом огне, после чего положить в соус горчицу и тщательно размешать. После этого варить соус нельзя, иначе горчица свернется комочками. Перед подачей на стол положить в соус корнишоны и петрушку.