Соус пуаврад - к мясу диких животных (Sauce poivrade)

Для 2,25 стакана соуса:

• 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла
• 0,25 стакана мелко нарезанного лука
• 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки (корень)
• 0,25 стакана мелко нарезанной моркови
• 0,25 стакана 3 % ного уксуса
• 0,5 стакана сухого красного вина
• 2 стакана красного соуса (смотрите рецепт Sauce piquante)
• 0,25 чайной ложки свежеразмолотого черного перца
• щепотка гвоздики.

Оливковое масло подогреть в сотейнике, положить туда репчатый лук, петрушку, морковь и обжаривать 5 мин. Влить в сотейник уксус и вино и варить до тех пор, пока жидкость не выварится наполовину. Размешивая, вылить в сотейник красный соус и варить на слабом огне еще 30 мин. Снять соус с огня, процедить в другой сотейник или кастрюлю, положить по вкусу перец, соль и гвоздику и кипятить еще 5 мин.