Соус охотничий - к курице и телятине (Sauce chasseur)

Для 1,5 стакана соуса:

• 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла
• 250 г нарезанных белых грибов или шампиньонов
• 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
• 0,5 стакана сухого белого вина
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1,5 стакана красного соуса (смотрите рецепт Sauce piquante)
• 0,25 чайной ложки свежеразмолотого черного перца
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Нагреть оливковое масло в сотейнике до кипения, положить нарезанные грибы и обжаривать в течение 5 мин. Добавить лук и обжаривать еще 2 мин. Убавить огонь и влить в сотейник вино. Варить до тех пор, пока вино не выпарится наполовину. После этого снять сотейник с огня, положить в него томатную пасту, красный соус и перец и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Поставить сотейник опять на огонь и дать соусу прокипеть 5 мин. Положить сливочное масло и петрушку, посолить по вкусу.