Соус лионский - к дичи и говядине (Sauce lyonnaise)

Для 2 стаканов соуса:

• 2 ст. ложки сливочного масла
• 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 1 стакан сухого белого вина
• I,5 стакана красного соуса (смотрите рецепт Sauce piquante).

Растопить сливочное масло в сотейнике и обжарить в нем в течение 10 мин лук. Смешать лук с белым сухим вином и красным соусом, проварить на слабом огне в течение 5 мин, посолить по вкусу и подавать к столу.