Соус бордосский с вином и костным мозгом - к лангету, филе, бифштексам, ростбифу (Sauce bordelaise)

Для 1,25 стакана соуса:

• 1 большая мозговая говяжья кость
• 0,25 стакана сухого красного вина
• 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
• 1 стакан красного соуса (смотрите рецепт Sauce piquante)
• 1 ст. ложка коньяку
• 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Раздробить мозговую кость и осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно быть около 3 ст. ложек).

Костный мозг мелко порезать и положить на 5 мин в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на сито.

Прокипятить сухое красное вино с луком в течение 5 мин, затем смешать его с красным соусом и коньяком. Варить на слабом огне в течение 10 мин. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз, посолить по вкусу и подавать к столу.