Рыбный бульон (Bouillon de poisson)

Для 4 стаканов бульона:

• 600 г рыбьих костей и голов
• 6 стаканов воды
• 3 ст. ложки белого сухого вина
• 2 головки лука
• 1 морковь, нарезанная кружочками
• 1 лавровый лист
• 1,5 чайной ложки соли.

Крупные кости и головы свежей рыбы разрубить на части, удалив при этом жабры и глаза. Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь.

Вскипятить, снять пену, вылить в бульон вино и положить лук, морковь, лавровый лист, соль. Варить на слабом огне 1 час. Процедить.