Испанский соус с вином и грибами - к говядине, свинине и дичи (Sauce espagnole)

Для 2 стаканов соуса:

• 2 ст. ложки сливочного масла
• 0,75 стакана нарезанных белых грибов или шампиньонов
• 0,25 стакана полусухого белого вина
• 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона (смотрите рецепт Glace de viande)
• 2 стакана красного соуса (смотрите рецепт Sauce piquante).

Растопить в сотейнике сливочное масло, положить туда грибы и обжарить их в течение 5 мин. Влить в сотейник вино и проварить все до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину (это значит, что весь спирт из вина испарился). Добавить концентрированный мясной бульон и красный соус. Варить на слабом огне еще 15 мин, после чего подавать к столу.