Бигос

Ингредиенты: 850 г кислой капусты, 850 г белокочанной капусты, 500 г свинины, 250 г телятины без костей, 250 г копченой колбасы, 4 ст. ложки масла, соль, перец, лавровый лист, 50 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки повидла из алычи, 120 мл мадеры.

Лук слегка обжарить на масле, добавить свинину и тушить до полуготовности. Капусту мелко нарезать, посолить и тушить под крышкой. Кислую капусту, грибы, лавровый лист залить холодной водой и варить на малом огне под крышкой. Когда мясо будет почти готово, все составляющие поместить в одну посуду, добавить мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, перец и соль. Все перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса. Крышку снять, чтобы избыточное количество жидкости выкипело. Снять с огня, добавить вино и все снова перемешать. В бигос принято добавлять любое мясо, чем больше сортов используется, тем бигос вкуснее.

Бигос хранится в холодильнике несколько недель.